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基本更好的汉堡

我们“越大越好”的心态导致了很多超大的食物,包括巨大的汉堡肉饼,通常堆满了培根、奶酪和其他调味料。好吃吗?是的。营养?没那么多.但这并不意味着你必须完全不吃汉堡。

有了几个调整,您可以重新思考旧的范式,以营养和可持续性。伟德平台是真的吗它可能像制作一个较小的,更好的汉堡一样简单,或用蔬菜堆积你的牛肉馅饼,或者完全跳过牛肉,并在其位置使用其他蛋白质。鲑鱼,家禽,豆类和蔬菜是美味的,如果意外,替代品。这些食谱提供了探索汉堡选项的起点。

制作更好的汉堡的提示

挑选优质蛋白质:Grassfed牛肉比传统更营养和美味;牧场土耳其,鸡肉和鸡蛋也是如此。选择野生鲑鱼而不是养殖(或“大西洋”)。(更多关于选择健康和可持续的肉类,鸡蛋和鱼,请参阅“有责任心的食肉动物”)。

使达到最佳状况帕蒂:半磅的汉堡在很多餐厅都很常见,但它们可能会让你感到臃肿。把肉饼做在4盎司左右,要知道烤熟后肉饼会缩水到3盎司左右,大约相当于一副扑克牌的大小。做3盎司的蔬菜肉饼;他们不会萎缩。

考虑你的口味:肉类和蔬菜需要一点调味料才能真正歌唱。每磅面粉,从一茶匙细粒开始海盐或一汤匙咸调味品,如伍斯特沙司,加上两茶匙干香草或香料(或两汤匙新鲜)。调料的偏好因人而异,所以根据自己的口味增加或减少调料的用量。

小心轻放:挤压和压缩肉使得干燥,耐嚼的汉堡,所以在塑造你的馅饼时很精致,并尽量不要过度劳累。对于更均匀的结果,使用拇指在每个Raw Patty的中心进行浅凹痕 - 这将使它们在烧烤机上保持滚动到圆形汉堡球。

烧烤大师:一些烧烤指南可以让世界变得不同。在皱巴巴的纸巾上倒一点油,然后用钳子拿着纸巾擦拭烤架。

烹饪的时候,不要用抹刀压肉饼——这样会把肉汁挤出来,同时也会把肉饼的水分和味道挤出来。

想想发髻以外的事情:无论您是避免白面粉还是只是希望为您的饮食添加更多品种时,传统的芝麻面包有很多替代品。考虑在叶片莴苣叶子或床上提供帕蒂混合绿色,或者试试椰子卷或全麦皮塔饼。

了解您的捐赠偏好:美国农业部建议对土耳其和鸡肉,160°F的内部温度为牛肉和牛牛,牛肉和北美野牛,有145°F用于鱼。调整这些准则以满足您的个人口味。我们宁愿煮牛肉,野牛和鱼汉堡,直到外面的褐色和脆弱,禽肠,直到果汁跑得很清楚。

与蔬菜补充:配上烤肉饼西兰花或炒菠菜。你也可以尝试在你的肉馅中加入一些切碎的蔬菜来增加水分,风味和颜色(见下面我们的基本更好的汉堡)。

基本更好的汉堡

做四份
准备时间:10分钟
煮时间:10分钟

更好的汉堡

配料

  • 1磅草地碎牛肉
  • 1个大鸡蛋
  • 1/4杯切片蘑菇
  • 1 tbs。伍斯特郡酱
  • 2 tbs。新鲜百里香
  • 1 tbs。酥油或高热油

方向

将牛肉,鸡蛋,蘑菇,伍斯特郡和百里香放在一个大碗里。用手轻轻但彻底地混合配料。

把混合物分成四等份,然后做成3/4英寸厚的肉饼。用你的拇指在每个汉堡的中心做一个凹痕。

炙烤:用高火预热烤架。在炉篦上油,把汉堡放上去,把火调到中火。烹饪三到四分钟,直到插入中心的肉温度计读取160度F.

加热:将一个12英寸的铸铁或不锈钢锅用中高火预热一到两分钟直到热。加入酥油,倾斜锅盖。将馅饼放在锅中,在它们之间留下1到2英寸的空间。煮两分钟,然后将热量减少到培养基上,煮两分钟。再次翻转并烹饪四分钟,直到插入中心的肉温度计读取160度F.

风味方程式

对这些组合使用这个模板。

1磅底座+ 1/4杯素食+ 1茶匙。盐或1汤匙。咸调味+ 2茶匙。干(或2-3汤匙。新鲜)草药或香料+浇头

塔克:碎牛肉+切块红洋葱+海盐+小茴香,辣椒粉,新鲜的香菜+莎莎

加利福尼亚州:地面野牛+切碎胡萝卜和切碎的菠菜+伍斯特郡酱+新鲜莳萝和欧芹+鳄梨,豆芽和番茄

夏威夷:火鸡糜+葱丝+鱼露+鲜姜+烤菠萝和辣酱

地中海:地面鸡肉+切成小编晒干番茄+海盐+干罗勒和牛至+罗勒佩斯托或橄榄纺织品|

火鸡汉堡越南三明治

做四份
准备时间:15分钟,外加30分钟冷却时间
煮时间:10分钟

土耳其鲍恩·米汉堡

配料

  • 1磅地面黑肉土耳其
  • 1大
  • 4个葱,切碎
  • 1 tbs。切碎的鲜姜
  • 1 tbs。鱼酱
  • 2茶匙。是拉差
  • 1/4杯米醋
  • 1 tbs。Sucanat或有机蔗糖糖
  • 1/2杯切碎的daikon
  • 1/2杯切碎的胡萝卜
  • 1 tbs。酥油或高热油
  • 4叶莴苣叶,洗净和拍打干燥
  • 1/4杯蛋黄酱,可选
  • 1/2个中等大小的黄瓜,切片
  • 1中等jalapeño,切成薄片
  • 1/4杯芫荽叶

方向

把火鸡弄碎放到一个大碗里。加入鸡蛋、葱、姜、鱼露和辣椒酱。用手轻轻但彻底地混合配料。把混合物分成四等份,然后做成3/4英寸厚的肉饼。用拇指在每个汉堡中间压出一个凹痕,然后放在盘子里。盖上盖子冷藏至少30分钟或最多4个小时,直到可以烹饪。

在中等碗中,搅拌米醋和Sucanat直到溶解,然后加入Daikon和胡萝卜并折腾到外套。让蔬菜偶尔腌制,搅拌至少30分钟,或覆盖并冷藏长达三天。

炙烤:用高火预热烤架。在炉篦上油,把汉堡放上去,把火调到中火。每面煮三到四分钟,直到插入中心的肉温度计读数达到165华氏度。

加热:预热一个12英寸铸铁或者不锈钢盘在中高温下一到两分钟直至热。加入酥油,倾斜锅盖。将馅饼放在锅中,在它们之间留下1到2英寸的空间。煮两分钟,然后将热量减少到培养基上,煮两分钟。再次煮4分钟,直到插入中心的肉温度计读取165度F.

把每个汉堡放在一片莴苣叶上,如果喜欢的话,在上面撒上蛋黄酱。在铺上汉堡之前,先把腌蔬菜混合物中多余的液体沥干。最后加入新鲜黄瓜,jalapeño和香菜

Salmon-Dill汉堡

做四份
准备时间:10分钟,外加30分钟冷却时间
煮时间:10分钟

三文鱼莳萝汉堡

配料

  • 1磅耐药野生捕获的三文鱼,新鲜或罐装
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹
  • 1个大鸡蛋
  • 1 tbs。新鲜的柠檬zest.
  • 1/2杯潘库或无麸质面包屑
  • 1/2杯切碎的胡萝卜
  • 1茶匙。盐
  • 2茶匙。第戎芥末
  • 2茶匙。莳萝干
  • 1 tbs。酥油或高热油

方向

如果使用新鲜的三文鱼,将碎片分成两半。粗切一半并放入食品处理器的碗中;如果使用罐装鲑鱼,只需放置一半的食物处理器。添加欧芹和鸡蛋。脉冲四或五次制作粗盐,然后将混合物刮到中碗中。

将剩余的三文鱼切成1/4英寸块,并加入碗中的鲑鱼(或者,如果使用罐装鲑鱼,只需在剩下的一半混合)。添加柠檬Zest,Panko,胡萝卜,盐,芥末和莳萝。用手,轻轻地混合成分但彻底混合。

用1/2杯的量杯做成4份,然后做成3/4英寸厚的肉饼。盖上盖子,冷藏至少30分钟或至多4小时。

炙烤:用高火预热烤架。在炉篦上油,把汉堡放在炉篦上,把火调到中火。每面煮三到四分钟,直到插入中心的肉温度计读数为145华氏度。

加热:将一个12英寸的铸铁或不锈钢锅用中高火预热一到两分钟直到热。加入酥油,倾斜锅盖。将馅饼放在锅中,在它们之间留下1到2英寸的空间。煮30秒,然后将热量减少到培养基并煮三分钟。再次翻转并烹饪4分钟,直到插入中心的肉温度计读取145度F. |

蘑菇 - 核桃汉堡

做四份
准备时间:20分钟,加30分钟冷却时间
烹饪时间:20分钟

蘑菇核桃汉堡

配料

  • 1 tbs。特级初榨橄榄油
  • 1个大洋葱,切碎
  • 1杯核桃
  • 1/2杯卷燕麦
  • 8盎司。Cremini蘑菇
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 1 tbs。塔玛丽或酱油
  • 1个大鸡蛋
  • 2 tbs。切碎的新鲜的香菜
  • 2茶匙。干百里香
  • 1/2杯切碎的切达干酪奶酪
  • 1 tbs。酥油或其他高热油

方向

在中高温下加热12英寸的煎锅一分钟,然后加入橄榄油和加热直至发光。加入洋葱和煮一分钟,然后将热量减少到中低,煮另外五分钟。

洋葱煮的时候,把核桃放进食品加工机的碗里。脉冲磨成卵石般的质地,然后转移到一个大碗。将燕麦放入处理器,磨成粗粉。将燕麦和核桃一起放入碗中。

将蘑菇放入处理器碗和脉冲,直到蘑菇被切碎到碎牛肉的纹理。用洋葱刮去蘑菇进入锅中,将热量提高到中高。搅拌直至蘑菇柔软棕色,大约五分钟。加入大蒜并煮成一分钟,然后将Tamari添加到锅中,然后煮至干燥,减少热量,如果蘑菇开始粘。当锅干燥时,蘑菇嫩和褐色,从热量中移除锅,让冷却。

用核桃混合物加入碗中的冷却的蘑菇,然后加入鸡蛋,欧芹,百里香和切碎的奶酪。用手轻轻但彻底地混合配料。分为每个约1/3杯的四个相等的部分。放在盘子上,冷却30分钟。

加热:将一个12英寸的铸铁或不锈钢锅用中高火预热一到两分钟直到热。加入酥油,倾斜锅盖。把肉饼放在锅里,每个肉饼之间留出1到2英寸的空间。煮一分钟,然后转小火,再煮一分钟。翻面再煮两分钟。继续每两分钟翻动一次汉堡,总共大约20分钟,直到被压成棕色并变硬。

烤:将汉堡放在上油板上,并在400摄氏度烘烤约20分钟,直到坚定。

炙烤:用高火预热烤架。在烤架上放一块铝箔,然后抹上油。将汉堡放在铝箔上,调至中火。每面煎6到10分钟,直到变成棕色和酥脆

素食奎奴亚藜汉堡

做四份
准备时间:30分钟,加30分钟非活动时间
烹饪时间:20分钟

素食奎奴亚藜汉堡

配料

  • 1/2杯奎奴亚藜,冲洗
  • 1杯加1/3杯水
  • 2 tbs。地面亚麻籽
  • 1 tbs。特级初榨橄榄油
  • 1个小洋葱,切碎
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 1杯卷燕麦
  • 1/2杯南瓜,烤
  • 1 15盎司。黑豆可以沥干洗吗
  • 1/2杯切碎的胡萝卜
  • 1茶匙。孜然
  • 1茶匙。熏制辣椒粉
  • 2 tbs。塔玛丽或酱油
  • 1/2 TSP。盐
  • 1 tbs。酥油或其他高热油

方向

在2夸脱的锅中,将1杯水煮沸,然后添加奎奴亚藜。恢复沸腾,然后紧紧盖住并将热量减少到低。煮15分钟。当奎奴亚藜已经抛出小白圆圈时,排水剩余的水;测量1杯奎奴亚藜并保留其他用途。

在一个小碗里,用地面亚麻籽搅拌1/3杯水,让立场变稠。

用中火加热12英寸的平底锅一分钟,然后加入橄榄油,加热至微微发光。把洋葱放入锅中煮一分钟,然后把火调到中低火,再煮五分钟,不时搅拌一下,直到洋葱变软呈金黄色。把大蒜倒入锅中,再煮一分钟,然后熄火冷却。

将燕麦放入食品处理器碗中并研磨成粗粉,然后转移到一个大碗。将南瓜子放入处理器和脉冲到卵石状纹理。用燕麦转移到碗里。将排水豆放入处理器和过程中,直至粗切换。转移到碗里。添加胡萝卜,小茴香,辣椒粉,塔玛丽,盐,加厚的亚麻籽,煮熟的洋葱和1杯煮熟的藜麦。用手轻轻但彻底地混合配料。将混合物分成四个相等的相等部分,并形成每个厚的矮子薄馅饼。放在盘子上并冷藏30分钟。

加热:将一个12英寸的铸铁或不锈钢锅用中高火预热一到两分钟直到热。加入酥油,倾斜锅盖。把肉饼放在锅里,每个肉饼之间留出1到2英寸的空间。煮一分钟,然后转小火,再煮一分钟。翻面再煮两分钟。继续每两分钟翻动一次汉堡,总共大约20分钟,直到被压成棕色并变硬。

烤:将汉堡放在上油板上,并在400摄氏度烘烤约20分钟,直到坚定。

炙烤:用高火预热烤架。在炉篦上油,把汉堡放在炉篦上,把火调到中火。每面煎6到10分钟,直到变成棕色和酥脆。

摄影:Andrea D 'Agosto;道具造型:Alicia Buszczak;食物造型师:保罗·杰克曼

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