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豆豉

Tempeh通常与豆腐混淆。但事实上,这两个大豆产品有很大差异:豆腐是一种凝乳,由未发酵,土豆泥。Tempeh是一种发酵的大豆蛋糕,对营养成分更加茂密,营养成因更少,因此更好地为您(参见下面的Web额外部分中的“发酵大豆”的好处)。

豆豉(起源于印度尼西亚)是蛋白质的绝佳来源,它是用整块大豆分层制成的,就像味噌和酱油一样,经过发酵。当煮熟的时候——豆豉总是要煮着吃的——它有一种坚果、烟熏和蘑菇般的味道。

由于其坚定,耐嚼纹理,Tempeh可以像肉一样处理,用作肉类替代品。它是实惠的,易于准备,并可纳入各种菜肴。

最佳当腌制时,温泉与各种成分混合,以创造出伟大的味道组合,包括亚洲(大豆,姜,大蒜,芝麻),墨西哥(孜然,辣椒粉,香菜,番茄),意大利语(罗勒,牛至,香脂醋,橄榄油)和泰国(罗勒,椰奶,鱼酱,姜)。

虽然传统的Tempeh是用大豆制成的,但您也可以用包含的其他谷物购买,如大麦,小米和糙米。有些商店还携带薄薄的熏制的柔软豆腐,可用作培根版的培根。

如果你还没有让你的健康烹饪曲目的一部分,那就是你做的很高的时间!以下是一些让您入门的想法。

伟德平台是真的吗营养专业知识

  • 4盎司烹饪的豆腐服务提供了每日推荐蛋白质的41%。
  • 豆豉是益生菌的良好来源,益生菌对肠道有益,有助于控制体内有害细菌。
  • Rhizopus Oligosporus是一种用于发酵Tempeh的真菌,产生了对某些有害细菌有效的天然抗生素。
  • 豆豉富含核黄素,有助于身体产生和再生谷胱甘肽。这种关键的抗氧化剂可以被压力、不良饮食、污染、毒素、药物和许多其他压力源消耗掉,它对你的免疫系统和排毒过程至关重要,有助于预防慢性疾病。
  • 豆豉中的发酵大豆富含维生素K2,可以帮助预防骨质疏松症、心血管疾病、某些癌症和脑部疾病——包括痴呆症。
  • Tempeh 's异黄酮已被证明可以减少女性的更年期症状,并降低男性患前列腺癌的风险。
  • 豆豉中的蛋白质和纤维可以帮助调节血糖水平。豆豉的纤维还有助于清除体内的致癌毒素,并可能能够降低结肠癌和乳腺癌的发病率。
  • Tempeh富含矿物质,包括钙,镁,铁,锌,锰,铜,磷和钾。

创造性的豆豉技巧

为一个素食主义“鸡肉沙拉”,把豆豉弄碎,加入少许干鼠尾草和百里香,一些大蒜和第戎芥末,在水中慢炖。滤干,加入你最喜欢的鸡肉沙拉配料。盛在面包上或铺在绿色蔬菜上。

春卷,在米纸中煮熟的柔软和蔬菜的包裹条和蘸你最喜欢的酱汁。或者尝试泰国罗勒·温泉崩溃(参见第48页的食谱)在莴苣包装中,用切碎的水栗子,葱和红辣椒。

泛炒
用Tempeh油煎面包块将一些蛋白质放入您最喜欢的沙拉中。将Tempeh切成多维数据集并在您最喜爱的醋汁中腌,敷料或酱汁。在各个方面煎炸到少量油,直到棕色和脆皮。

磨碎的
试着在意大利面酱、汤、玉米饼和辣椒中加入磨碎或碎的豆豉。向你的朋友或家人介绍豆豉的一个好方法是用豆豉碎代替菜谱中的一半牛肉或火鸡。


烤或泛灼热的温泉在你最喜欢的沙拉或全谷物包裹的顶部非常好。切片温泉,用油刷,撒上您的首选香料(Cajun Mix总是好的)。双方烧烤。轻轻地用烧烤或炖肉酱和热量再次加热。

厨房的技巧

  • 在腌制豆豉之前,把它切成自己喜欢的大小,然后在炉子上用蒸汽或文火煮10分钟。这样可以去除苦味,软化豆豉,让它更好地吸收腌料。
  • 腌制温泉一小时。从Marinade中删除(Tempeh往往味道太强,如果你在腌料中留在腌料更长),并在密封容器中储存长达四天。(精确的,腌制的Tempeh可以在塑料重新密封袋中的供应尺寸部分中冷冻。)在单独的容器中保留腌料,并用作Tempeh的植物酱。
  • 为了节省时间,周末腌制一批Tempeh,然后在本周使用不同的菜肴。
  • 奶酪刨丝器是粉碎Tempeh的一个很好的工具,当你想用它而不是在最喜欢的食谱中使用它而不是切碎的肉或豆子会有所帮助。看着你的手指!

购物及储存贴士

  • 购买后,在冰箱中储存温度长达10天或在冰箱中长达两个月。
  • 要解冻冰冻的豆豉,请将一个未开封的包装放入冰箱过夜或在室温的水中约20分钟。
  • 豆豉的表面覆盖着一层薄薄的白色薄膜。有时可能会有黑色或灰色的斑点,但这些都是无害的。避免粉色、黄色或蓝色的豆豉——这些颜色表明发酵过度。

食谱

泰国罗勒豆豉
这种地面Tempeh和泰国香料的混合物非常适合在沙拉的顶部,用炒蔬菜的水稻或包裹或三明治。

做四份

  • 1包8盎司的豆豉磨碎
  • 1杯蔬菜汤
  • 1茶匙。黑胡椒粉
  • 3丁香大蒜,整个
  • 1汤匙。特级初榨橄榄油
  • 2个新鲜的辣椒,去籽并切碎
  • 1汤匙。青柠汁
  • 2 tbs。日本酱油酱油
  • 1茶匙。蜂蜜
  • 1/3杯切碎的新鲜罗勒

在一个小煎锅或锅中,结合Tempeh,蔬菜肉汤,胡椒和大蒜。煨约45分钟。从肉汤中删除Tempeh。

将豆豉放入另一个大煎锅sauté,在橄榄油中煎两到三分钟。加入辣椒、酸橙汁、酱油和蜂蜜,再煮两到三分钟。加入罗勒和浅棕色。这种混合物将是煮熟的碎肉变成棕色时的质地。

Zesty Tempeh Kebabs.
这些烤肉串味道浓郁,烤制起来很有趣。试试其他的腌料,如亚洲芝麻,咖喱或香醋。裹在全麦玉米饼里也很好吃。

做四份

腌料:

  • 2 tbs。全谷物第戎芥末
  • 2 tbs。米酒醋
  • 2 tbs。日本酱油酱油
  • 2 tbs。蜂蜜
  • 2 tbs。橙汁
  • 1/4茶匙。生姜

对于烤肉串:

  • 1包8盎司的印度豆豉,蒸后冷却,切成16块
  • 8个Crimini蘑菇,清洁和茎修长
  • 1个小西葫芦,切成1英寸切片
  • 1个红甜椒,切成2英寸的小块
  • 木串,在水里泡30分钟

将腌料成分结合在小搅拌碗中。

螺纹一个tempeh立方体,一个蘑菇,一个切片夏南瓜,一个温泉,一个切红辣椒。重复直到加载串。

把烤肉串放在13 × 9英寸的平底锅里,把腌汁倒在上面。盖上盖子,放入冰箱腌一小时。在腌渍的时候,把腌汁浇在烤肉上几次。用中火预热烤架或烤炉。加入烤肉串,每面煎大约4分钟。在烤烤肉的时候,把剩下的腌料涂在烤肉上。蔬菜和豆豉应该有烧烤的痕迹,而且还是嫩脆的。

豆豉炸玉米饼
与墨西哥香料混合的豆豉是墨西哥玉米卷之夜的理想选择。在浇头上尽情发挥你的创意吧。

做四份

对于灌木丛

  • 1茶匙。特级初榨橄榄油
  • 1/4杯切好的黄洋葱
  • 1茶匙。切碎的大蒜
  • 1包14盎司的豆豉,弄碎
  • 1茶匙。地面辣椒粉
  • 1茶匙。地面孜然
  • 1杯番茄汁

其他墨西哥煎玉米卷料

  • 8玉米饼
  • 白菜
  • 切碎的番茄
  • 切片鳄梨
  • 萝卜切片
  • Salsa,Cilantro,其他浇头
  • 切碎的切达乳酪或粉碎的queso壁画奶酪

在中高温下加热大炒锅。加入橄榄油以涂覆锅底。加入洋葱和大蒜并煮约两分钟。添加Tempeh,辣椒粉和小茴香。厨师直到坦佩拍已经开始棕色,大约三分钟。加入番茄汁并煨约五分钟。从热量中取出。

把裹着锡箔纸的玉米饼放入300度的烤箱加热大约5分钟使其软化(这样可以使它们更容易折叠而不开裂)。在每个玉米饼上放几勺豆豉。上面放上你自己选择的其他配料。折叠玉米饼,然后享用吧!

在糙米的橙色迷迭香温泉

在这个腌料中,柔软的迷迭香和橙色吸收了明亮的新鲜香料。您也可以在全谷物面食床上尝试一下,而不是用糙米为糙米送入,而是粉碎进入您最喜欢的Marinara酱汁或在Apanini Sandwich中享用烤蔬菜。做四份腌料

  • 1/4杯日本酱油
  • 1 1/2杯不加糖的苹果汁
  • 一杯无糖橙汁
  • 2瓣切碎的新鲜大蒜
  • 2 tbs。剁碎的迷迭香
  • 两包8盎司的豆豉,每包切成两半
  • 1/2 TSP。特级初榨橄榄油
  • 1杯Julienned胡萝卜
  • 1杯Julienned西葫芦
  • 1杯黄南瓜丝
  • 2杯四分之一婴儿按钮蘑菇
  • 1茶匙。雀跃
  • 4杯煮熟糙米

将烤箱预热到200度。在一个小碗里,把腌料搅拌在一起。把豆豉放在一个浅盘子里,把腌料倒在豆豉上。腌制至少一个小时或一夜,以加强味道。把豆豉从菜中取出,把腌料留作酱料。准备豆豉时,从中间切成薄片。这样你就有8片豆豉,每人2片。用中火加热一个大型不粘锅sauté,加入橄榄油。加入豆豉,两面煎。从平底锅中取出,放入温热的烤箱中。 Add the carrots, zucchini and yellow squash and sauté for one minute. Keep warm in the oven with the tempeh. Wipe off the excess oil in sauté pan and place back on heat. Add the marinade and bring to a boil. Add the mushrooms and sauté for about three minutes. Stir in the capers and 1 tablespoon of water. Simmer for five minutes. Arrange 1 cup of rice in the middle of the each plate. Arrange two pieces of tempeh on top of the rice. Divide the vegetables around the rice. Drizzle with sauce and mushrooms.|

发酵大豆的好处

你一直在读你的食物标签吗?“大豆”几乎在各地突出了这些天杂货店的隐形成分。沙拉酱中有大豆油,果汁饮料和巧克力棒,奶油,热狗的大豆蛋白,冰淇淋,拿铁和豆腐中的大豆牛奶。为什么?因为大豆价格便宜,人们将其视为健康的选择。但几乎所有孤立的大豆部分都被诅咒了 - 这就是许多卫生研究人员的担忧。未发酵的大豆含有“抗营养素”,包括雌激素,脱脂胶,草酸盐,植物,蛋白酶抑制剂,皂苷和豆样毒素。这些物质中的一些物质已经显示出影响激素平衡;其他人与广义炎症有关,这导致各种慢性病。少量,这些物质可能不会对许多人造成问题。 But because Americans consume so much unfermented soy — unlike in Asian cultures where most soybean dishes are fermented — some researchers have concerns about these anti-nutrients’ cumulative effects. Many physicians recommend that we cut unfermented soy products from our diet altogether and eat only fermented soy. Traditional methods of long fermentation appear to lower the “anti-nutrient” levels in soybeans and make the legume’s health-promoting properties more available. For example, by reducing phytates, or phytic acid, in soybeans, your body can better absorb the legume’s calcium, magnesium, iron and zinc. The fermentation process also helps your body digest the beans more easily. While the flavors are strong and take some getting used to, there are a number of fermented products to try in addition to tempeh, such as miso, natto and soy sauce/tamari.

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