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如何制作德国泡菜

卷心菜在夏季供应充足,价格也不贵,用这种应季蔬菜制作泡菜比你想象的要容易。此外,它的营养价值会持续到秋季和伟德平台是真的吗冬季(它可以在你的冰箱里保存数月)。

像酸菜这样的发酵食品提供有益的细菌和消化酶,支持健康的微生物群。(有关发酵的更多信息,请参阅“发现发酵食品”。)可以单独享用,也可以在鸡蛋、烤肉或你最喜欢的披萨上加点味道。

这款简单的经典发酵罐促进消化健康

    1. 选择和切片。选择一颗大的卷心菜(任何一种,大约3磅)。丢弃枯萎的叶子,然后保留一到三片脆的外层叶子。把剩下的卷心菜切成薄片。
    2. 盐和挤压。将切片的卷心菜和1 / 2汤匙的海盐在一个大碗中混合。用干净的手挤压混合物5到8分钟,或者直到它分解并释放汁液。
    3. 包装和密封。把混合好的卷心菜放进一个干净的玻璃瓶里,使它完全浸泡在自己的液体中。将保留的外层叶子放在顶部,以保持它。盖上盖子,把罐子放在工作台上,避免阳光直射。
    4. 等着看。你的泡菜可能在三天或几周内就做好了。注意气泡、泡沫和霉菌——这就是发酵的作用!偶尔“打嗝”的罐子慢慢打开盖子,释放气体积聚。撇去任何模具,以确保有益细菌的生长
    5. 品味和冷藏。三天后尝一尝,然后每隔几天尝一次,直到你对它的味道感到满意,它的味道可以是辛辣的,也可以是酸的。当你想要的味道达到时,扔掉顶部的叶子,重新密封,然后冷藏。
摄影:Unleashed/John Mowers

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