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一个男人尝了尝一锅酱汁

食物是一种乐趣对感官 -所有的感官。当然,除了味道,还有诱人的香味,食物在舌尖上的质感,食材碰到热油时发出的嘶嘶声,烹饪完美的蔬菜的美丽颜色。

虽然吃一道菜总是一种感官体验,但我们很容易忘记,在我们烹饪的时候,使用我们的感官可以释放大量的信息——远不止是简单地遵循食谱并期待最好的结果。

沉浸式方法可以将你的能力转变为家庭厨师,无论你是偶尔的厨师还是每天晚上都会打破锅碗瓢盆。它可以打开门,为自己的口味创造量身定制的菜肴,并在厨房里自由地尝试信心。

考虑一下这些想法,用你的感官来创造令人难忘的一餐。

视线

如果你从感觉开始学习烹饪的旅程,识别视觉线索是一个开始的辉煌场所。

  • 只要看一眼平底锅就能知道你需要的油、黄油、或酥油.“让你的眼睛、耳朵和味蕾来指导你使用多少脂肪,”厨师萨敏·诺斯拉特在她的书中写道盐,脂肪,酸,热.“比如一个食谱要求你用两汤匙橄榄油煮两个切成小块的洋葱。在一个小平底锅里,这可能足够涂上锅底,但在一个更大的锅里,有更大的表面积,可能就不行。不要只照着菜谱做,也要运用你的常识。”
  • 当使用sautéing洋葱时,看着它们嘶嘶作响,从不透明变成半透明。这是一种比你在食谱中经常遇到的模糊的“五到七分钟”指导更可靠的方法。
  • 你的眼睛是很好的判断工具切食材要多大或小,这反过来又能告诉他们需要煮多久。
  • 在烹饪时观察成分的颜色变化。寻找丰富的金褐色,无论是制作夏南瓜炸薯条还是烤一只鸡.这可以告诉你食物什么时候做好了,或者事情什么时候已经有了足够的进展,可以让你进入食谱的下一个步骤。

品尝

第一位获奖的盲人选手、厨师克里斯汀•哈(Christine Ha)表示,在烹饪中,没有什么比磨练你的味蕾更重要的了Masterchef..“当一切都平衡和谐时,”食物最令人愉快,“她解释道。并且肯定地知道的唯一方法是在烹饪时品尝食物。

  • 用勺子蘸一锅炖咖喱。还需要加点盐吗?香料够吗??你的努力应该使一顿饭的元素相互加强,以提供华丽的口感和平衡的味道。
  • 说到味道,一点点的反差可以大有帮助。在炒面中加入大量松脆的蔬菜,或者在蜂蜜上洒上醋——并放在一起可能会让你的菜变成交响乐。
  • 品尝某些食物可以表明熟。轻咬意大利面条的末端,看看它什么时候有足够的嚼劲,或者品尝一碗汤,看看它是否减少了。

气味

烹饪的香气不仅仅是在你的胃口上运作,并在你的品尝食物中发挥作用:他们还提供必要的线索在烹饪过程中。有时你在看到它之前闻到燃烧,特别是如果你烤肉或肉类烤坚果

  • 很多食材,比如大蒜、生姜和新鲜姜黄,在烹饪过程中会变得更芳香,这通常意味着是时候进行下一步了。干烤整个香料会释放出芳香化合物,为菜肴增添更多风味。从煎锅里飘出的醉人的香味告诉你它们可以被磨碎了。黄油当它变成棕色时,会有浓郁的坚果香味。用葡萄酒烹饪时,当酒精燃烧后你就能闻到味道。
  • 当炸鸡或鱼一起搅拌经验丰富的涂料时,您应该能够闻到与面粉混合的成分。这也可以在您调味肉丸或制作法拉三明治时 - 检查新鲜草药和香料香料的气味。如果它没有闻到美味,请进行调整。
  • 除非有明显的迹象,比如发霉,你的嗅觉是你收集食物成分是否脱落的第一道防线。如果轻轻一闻就觉得不对劲,堆肥,.在侧面,嗅到的新鲜水果是衡量成熟的最佳方法之一。

触摸

处理食物时,你可能会感到有点厌烦,但触摸是一个了解肉的熟度或农产品的新鲜程度的聪明方法。把你的手指伸进去,感受一下你的食物在说什么。

  • 拿起一个番茄柿子、甜椒或李子:它们应该很结实,但摸起来不硬。
  • 虽然你不想把手指插进炖锅里,但搅拌和通过勺子的阻力感受酱汁的厚度可以表明它已经足够少了。
  • 将你的手悬停在锅上,以知道何时锅热到可以开始煎。
  • 你也可以用触摸测试来检查肉是否煮熟。首先,放松你的手,按在你的拇指正下方的手掌的肉质区域。这就是生肉的感觉。然后,把你的拇指和小指放在一起——你手掌上拇指以下的相同部位会有同样的硬度。拇指至无名指、拇指至中指分别为中、中稀。

声音

聆听平底锅嘶嘶声。干声道意味着您需要将另一个油的油溅到平底锅上;太多的噪音可能意味着你需要降低热量。声音也让你知道你的锅是否即将煮沸或所有液体煮沸。

  • 你可以听到水分煮掉你的豆腐或肉类时,这是它变得清脆的标志。当它准备翻转时,声音会从湿冒泡转向干燥的嘶嘶声。
  • 生菜的嘎吱声、芹菜的辛辣味或苹果的辛辣味都表明它是新鲜的。
  • 轻敲a的底部新鲜出炉的面包听一听空心的声音可以让你知道它什么时候熟了,凉了,可以安全切了。在面包听起来很空洞之前切掉它会让你得到粘稠的面包。

直觉

一旦你掌握了依靠你的五官在厨房里,你就打开了门第六种意义:直觉.您将培养偏离食谱并制作自己的令人垂涎的创作。想想它就像一个改进喜剧表演而不是脚本的情景。

  • 通过使用你的五种感官,你将会发展出一种诀窍,知道哪些成分可以很好地结合在一起。在你的脑海中制造出不同的口味创造性的配对就像在新鲜的热带水果上撒上一点烟熏盐。
  • 在购买成分时倾听你的肠道。也许食谱呼唤生菜和市场上的选项看起来枯萎了。依靠你的直觉来决定用作替代品的用途。红卷心菜可能是一个美丽的交换!
  • 深入你的想象,用你手头上的东西来调制美味的食谱。

“食物是一种多感官体验,”哈说,“所以利用你所有的感官来评估你的食物将有助于做出更好的菜肴。”这是每个人都能做到的。让自己沉浸在烹饪过程中,通过一点点尝试和错误,你可以做出比你在烹饪书中找到的任何食物都出色的饭菜。

这篇文章最初在6月2021年期间出现为“烹饪”伟德网上娱乐体验生活。

卡米尔
卡米尔·贝瑞

卡米尔·贝里(Camille Berry)是旧金山的一位葡萄酒和美食作家。

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