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Marcus Samuelson的爆头

当Coronavirus打到纽约市时,Marcus Samuelsson就像任何伟大的厨师一样。令人着名的餐馆红色公鸡哈莱斯的restaurateur,作者和创始人拿走了股票。他弄清楚他有什么让他尽可能多地喂养饥饿的人。

“这是厨师的旅程,”萨缪尔森说。“有时它是一个救济工作者或第一个响应者;有时它是为您的家人烹饪;有时它在一家餐馆做饭。当你有能力做出食物时,它会给你许可证去你需要的地方。“

1970年出生于埃塞俄比亚,他学会了在一个早期调整。他的母亲 - 他的新食谱崛起:黑厨师和美国食品的灵魂致力于 - 当他很年轻的时候去世了,这个国家的内战将他和他的姐姐从父亲和兄弟姐妹中分开。瑞典家庭采用,这对哥德堡长大。

Samuelsson学会了从他瑞典奶奶那里烹饪,他教会他的区域经典,如肉丸,姜鲷鱼和苹果果酱。

在炼制日本和法国的烹饪技能之后,Samuelsson在纽约市安顿下来,并在各种米其林出售的餐厅举办厨房。他最终在2010年开启了自己的红雄哈莱姆,这迅速以其美味的菜肴,欢乐的气氛和庆祝黑食传统而闻名。(他自从美国,加拿大和瑞典开业了几家餐厅。)

他认为他的埃塞俄比亚父亲,他和他重新联系在一起,他瑞典奶奶让他成为今天的厨师。

Samuelsson's热情烹饪与他对教育的热情相匹配,无论是在指导年轻厨师和美国食物遗产教学中。他曾担任多个烹饪展的法官,包括顶级厨师铁厨师美国, 和切碎的。他举办了自己的公共电视剧,不需要护照,探索伟大的美国城市中的食物社区 - 底特律中的中东食物,墨西哥烹饪在芝加哥,意大利票价在费城。第二个赛季的最后一集就在大流行袭击之前播出。

萨缪尔森与妻子和年轻的儿子一起生活在哈莱姆,在餐厅行业中投入了大部分生活,并没有意图放弃它。他仍然是通过烹饪艺术计划(C-CAP)的职业委员会的董事主席,该计划为来自服务不足社区的年轻人提供餐厅培训。

他将黑人拥有的餐厅视为举行美国文化面料的关键,特别是当国家努力治愈其周围的种族不公正的长期伤口。黑色厨师的故事和食谱 - 包括Leak Leah Chase,克里奥尔烹调的女王,以及尚未实现名称识别的才华横溢的年轻厨师的图标 - 是Samuelsson的新食谱的核心。

“支持黑色厨师是我们在这一刻最重要的事情之一,”他说。“如果这些企业消失了,我们将错过了这么多的美国食物。黑色食物为我们的文化,美国文化提供了一个窗口,尚未记录。“

与马库斯Samuelsson的问答

Marcus Samuelsson的封面覆盖

伟德网上娱乐|什么吸引你打开餐馆?这是艰苦的工作。

马库斯萨缪尔尔森|这很有趣 - 我从未想过它作为艰苦的工作。这是我选择的工作我喜欢的工作。正如我长大的那样,我目睹了我作为渔民的叔叔的样子。他们每天都在努力工作,无论是外出钓鱼还是清洁船或修理网 - 我看到他们享受。

我也一直在围绕食物,让我的生活成为我的一生,因为我的祖母也很熟悉。所以,我只是想继续成长为厨师并继续开发年轻的厨师。

el|将一个精致的建立像红鸡一样在社区厨房里变成了什么样的?

MS |3月15日左右,我叫我的朋友JoséAndrés[Restaurantur,人道主义,以及世界中央厨房的创始人,第4页的第4页(第4页)伟德网上娱乐]他说,“我们有手套,我们有面具。我们可以来设置你的餐厅。“我甚至没有知道每天为1,500人服务的意思,然而当所有这一切都说并完成了225,000份免费餐点红色公鸡

它改变了在哈莱姆成为一家餐馆的东西,这意味着在纽瓦克成为一家餐馆。在迈阿密,我们甚至没有打开那家餐馆。我们尝试过,然后我们将它转​​换为社区厨房。(迈阿密红公鸡现在是开放的。)

el|你有没有人在真正移动你的社区厨房线上遇到过?

MS |在迈阿密,我们必须放手的很多员工来到这条路。在帮助我们为盛大开幕准备之前,还有一周的人在另一边。所以,有一个兴奋的餐馆开幕,然后五天后他们的世界颠倒了,就像许多其他人一样颠倒的人。但他们知道他们可以和我们一起吃饭。我永远不会忘记那个。

哈莱姆还有很多无家可归的人,他帮助了众所周知。例如,他们知道如何等待庇护所。他们一直在围绕线比别人谁也许只是失去了他们的工作完全不同的方式。所以,他们是谈论早期出现的人。他们是社会的偏移,他们被掩盖了。所以,在我了解到的事情中,我认为我以前没有联系过的尊严。

el|“黑色食物问题”单词出现在您的新食谱的背面。你如何定义黑色食物?

MS |黑色食物不是单片。您可以成为非洲裔美国人喜欢厨师Nyesha Arrington,他是来自加利福尼亚州的韩国非裔美国人,或者您可以像厨师Kwame Onuuwuachi,拥有特立尼亚,牙买加和尼日利亚根。或埃塞俄比亚人喜欢自己,有瑞典背景。它非常浩大,有很多类型。

el|黑食物是如何烹饪美式美食?

MS |黑色食物是美国食品的主要部分。事实上,美国美食中有五种原创美食,源于非裔美国人的旅程:烧烤,低国家,克里奥尔,加州,以及我们谈到南方食品或灵魂食品的谈话。它们是我们传统出来的所有原创美食。

el|我们理解我们的食物传统时发生了什么变化?

MS |它会影响一切,超越食物。想想我们从意大利 - 美国移民了解到的内容。人们正在烹饪意大利餐的版本,这一刻可能是5000万美国家庭。我们没有将意大利风格的食物作为来自另一个地方的食物。它来自意大利,如果你有很多知识,你甚至可以参考它来自意大利南部或意大利北部。

如果我们可以用黑色食物做到这一点,请考虑在文化和种族关系方面做的事情。想想那种改变什么,如果你去查尔斯顿并参观[烧烤名人]罗德尼斯科特 - 你正在寻找这些背须。你也可能会问,“那个米饭是怎么来查尔斯顿?”很快,奴隶贸易将有一个完全不同的意义,我们可以谈论它。

您也可能会想到谁拥有土地,谁工作了土地,谁拥有那些劳动力的代理财富。我们现在知道最近的绿色故事,那个实际开发了杰克丹尼尔的食谱的人。那么有多少最近的绿色故事是 - 令人难以置信的工艺品,他们没有拥有他们背后的工具或法律来为他们的家人创造一个公司和世代财富?

el|黑色食品传统如何通知您的餐馆?

MS |我对我放餐厅的位置非常战略。纽瓦克,迈阿密的越来越多,哈勒姆是对民权运动和非洲裔美国旅程的重要网站。一世在这些社区内雇用

我也选择办公室,建筑师,所有与之来的人。把你的脚放下创造就业机会,它也创造了进入这些地方的专业人士的流量。具有涟漪效应。它激发了在餐厅工作的人说,“有一天我可以去做。”

el|你已经生活在世界各地。什么是我们在食物方面有共同之处的一件事?

MS |我们都想要美味的食物,但不仅如此。食物可以是部落的,它可以是精神的,它可以培养,它可以显示愿望,或者我们来自哪里。有这么多的入口点,但他们都希望通过我们的食物听到。

本文最初出现在5月2021号问题中“全部崛起”伟德网上娱乐体验生活。

摄影通过:Matt Dutelile
考特尼
托管赫戈岛

考特尼赫戈是伟德网上娱乐功能编辑器。

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